Antalya Otellerinin Sıfır Atık Modeli COP31 Zirvesinde Tanıtıldı

Antalya’da hizmet veren beş yıldızlı otellerin mutfaklarında uygulanan sıfır atık stratejileri, Birleşmiş Milletler İklim Değişikliği Çerçeve Sözleşmesi 31. Taraflar Konferansı (COP31) kapsamında dünya sahnesine taşındı. Emine Erdoğan’ın himayesinde yürütülen Sıfır Atık Projesi ile uyumlu olan bu çalışmalar, küresel ölçekte örnek model olarak uluslararası delegasyonlara sunuldu.

Mutfaklarda Atık Yönetimi ve Yenilikçi Teknikler

Otel mutfaklarında sebze ve meyve kabukları kurutularak baharat haline getiriliyor, böylece hem atık miktarı düşürülüyor hem de ürünlerin aromatik değeri korunuyor. Türkiye Aşçılar Federasyonu Anadolu AR-GE Başkanı Halil Gökmenoğlu, beş yıl önce başlatılan bu operasyonel dönüşümün maliyetleri düşürdüğünü ve verimliliği artırdığını belirtti. Ayrıca konuklara yönelik teşvik sistemleriyle gıda israfının minimize edilmesi hedefleniyor.

Uluslararası Gastronomi ve Kültürel Tanıtım

COP31 etkinlikleri çerçevesinde kurulan stantlarda, Türkiye’nin gastronomi zenginliği de yabancı paydaşlarla paylaşıldı. Anadolu’nun yöresel lezzetlerini kapsayan 7 bölge 7 mutfak çalışması kapsamında dolma, keşkek ve içli köfte gibi ürünler katılımcılara sunuldu. Fransız, Afrikalı ve Hintli grupların yoğun ilgi gösterdiği organizasyonda, sürdürülebilir mutfak teknikleri ve yerel yemek tarifleri hakkında bilgilendirmeler yapıldı.