Antalyada Üç Kuşaktır Süren Tahinli Piyaz Geleneği

Antalya mutfak kültürünün simgelerinden biri olan tahinli piyaz, Anaç ailesi tarafından bir asra yakın süredir korunuyor. 1933 yılında Mustafa Anaç tarafından başlatılan bu zanaat, günümüzde üçüncü kuşak temsilcisi Recep Anaç ile varlığını sürdürüyor.

Bir Asırlık Aile Mirası

Bursa Eğitim Enstitüsü Fen Bilimleri Bölümü mezunu olan ve bir dönem öğretmenlik yapan Recep Anaç, babasının isteği üzerine aile mesleğine yöneldi. 1980 yılından beri Piyazcı Sami isimli işletmede görev yapan Anaç, yaklaşık 46 yıldır dedesinden devraldığı özgün reçeteyi uygulamaya devam ediyor.

Antalya Usulü Piyazın Sırrı

Antalya usulü piyazı diğerlerinden ayıran en belirgin unsur, içerikte kullanılan özel tahin sosudur. Fasulye, domates, yumurta, maydanoz, sirke ve yağ gibi malzemelerin bir araya geldiği bu lezzet, tamamen doğal yöntemlerle hazırlanıyor. Anaç, fasulyenin ateş üzerindeki pişirilme tekniği ve sosun kıvam dengesinin ustalığa dayalı birer sır olduğunu belirtiyor. Yöresel lezzeti deneyimleyen yerli ve yabancı ziyaretçiler, tahinli piyazın özgün tadına karşı genellikle olumlu geri bildirimlerde bulunuyor.