Mersin Mut İlçesinde Geleneksel Yöntemlerle Pekmez Üretimi Başladı
Mersin’in Mut ilçesindeki üreticiler, bağ bozumu döneminin ardından atalarından miras kalan tekniklerle pekmez mesaisine başladı. Deniz seviyesinden 800 metre yükseklikteki Alaçam Mahallesi’nde toplanan üzümler, geleneksel şıhrana alanlarında işlenerek sofralara hazırlanıyor.
Geleneksel Üretim Süreci
Bağlardan toplanan üzümler titizlikle yıkandıktan sonra ezilerek suyu çıkarılıyor. Karışımın asidini dengelemek ve istenen kıvamı yakalamak için beyaz pekmez toprağı ilave ediliyor. Hazırlanan üzüm suyu, odun ateşinde büyük kazanlarda uzun süre kaynatılarak nihai haline getiriliyor.
Ustalık ve Kıvam Kontrolü
Yaklaşık 20 yıldır pekmez üretimi yapan Havva Örs, sürecin yüksek deneyim gerektirdiğini vurguluyor. Üreticiler, pekmezin pişme durumunu test etmek için karışımı toprak üzerine damlatarak kıvam kontrolü yapıyor. Bir ay sürebilen üretim dönemi boyunca, şıhranadaki ateş gece gündüz sönmeden yakılarak yöre halkının kışlık ihtiyacı karşılanıyor.
